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曹县人过年必备,一年一次的传统! ?

时间:2019-09-22 来源:水乡煊煊

一进入腊月,就拉开了年的序幕。大家都掰着指头盘算,什么时候添置衣物,什么时候清扫,什么时候割肉,什么时候磨面,什么时候蒸馍。

? ? ? ?蒸馍的日子须早些定下来的,原因是要请村里蒸馍的好手过来帮忙。在农村,谁家媳妇灵巧,谁家汉子和面得法,都一清二楚,到了这个时段,他们的日程是早早排满了的。春节就在这蒸笼的热气腾腾里简单欢快地渐行渐近。

? ? ? ? ?小编在这里正式通知你:你们家要蒸馒头了,请你们换上围裙,赶紧回家,你妈喊你回家zou馍类!?

? ? ? ?每一笼馒头都是一次收获,汗流浃背,但是心里过年的高兴劲是不言而喻的,收获的满是团圆的喜悦!

? ? ? ? 其实,做年馍准备时间是相当长的,要经过制曲、兜酵子锅饼(兜,方言,形象生动)、兜酵子、和面头、和面等准备工作。一般做馍当天一早进行,有的要凌晨三四点钟。根据做馍多少把面头分开,和制成面,放置发酵。制馅也有讲究,豆馅馍和菜馍一般都是年前吃的。用大锅将豇豆、地瓜干、红枣弄成一锅,大火猛煮,直至煮烂成泥状。然后,或炒或调菜馍馅。


??调菜馍馅

? ? ? ? 做馍。面发了,或者动了。正式做馍便开始了,呼邻唤友,悉数登场。和面的和面,擀皮的擀皮,包馍的包馍。“要想白,面醭围。”

? ? ? ? 各式各样的年馍

? ? ? ? 年馍是不同于平素吃的馍。年馍一蒸,年味就来了。

? ? ? ? 豆馅馍——馅一般都是用豇豆、小豆掺加地瓜干、红枣煮制而成,也有加冰糖或者白糖的。

做豆馅馍

? ? ? ? 菜馍——韭菜、虾皮、羊肉三鲜馅或者猪肉胡萝卜馅。关键是上面拧制的面纹能勾起我们对家乡的回忆。

做菜馍

? ? ? ? 花糕根据用途分为许多种,都是圆底的。一家一户过年的花糕是用来祭神的,特别是以祭拜玉帝最大。圆底之上,缀以“枣花”,用面块或者面条或擀或切或夹或捏,制成各种或叶或花造型,上面摁一红枣。名之“枣花”,谐音“早发”之意。

花糕

? ? ? ? 出嫁姑娘要拜天地,拜天地诸神的时候,也需要花糕这个诸神喜欢的贡品,但造型是不一样的。花糕的底盘大小要以婆家送来的脸盆为准,一般要盖住脸盆口。花糕外圈的枣花以展翅欲飞的鸟的造型为准,里面枣花或叶或花,至少三圈以上。

? ? ? ? 新女婿“认门”是鲁西南传统民俗中比较重大的红事之一。这是新女婿婚后第一次到岳父家携妻回拜,礼节非常隆重,也要拜祖、拜神,花糕是当然贡品,不过需要婆家制作。造型也是不一样的。花糕外圈以对鸳鸯为主,翅膀要剪掉。里面亦是或叶或花造型的枣花。

? ? ? ? 小花糕,也有底盘,上面只做一个枣花。用以祭拜不是正堂居位的诸神,比如门后的财神,厨房的灶神,大门的关公等等。也有放在囤里的,叫“常有”——也就是蛇的造型,意思是“早发”,“粮食囤里常有粮”。

? ? ? ? 花糕这些贡品按旧时传统规矩要过了正月十五才能食用,因为这期间一直供放神位之前。

? ? ? ? 花山,是用于供奉祖宗的。花山底不是圆的,而是一头大一头小的漫圆形,大概本义是半个阴阳鱼的造型。大头上面的枣花是一个鱼的造型,寓意“年年有余”。小头上面缀以刺猬造型枣花,寓意是“刺猬拱山,越过越煊”(煊,地方方言,就是富)之意。其余地方用枣花,一家有多少口人,(包括已经出嫁在世的老姑娘小姑娘,)就有多少个枣花。



花山

? ? ? ? 除夕春节那天祭完灶王爷以后,花山上午就可以吃了。鱼头要切给家族最长辈老人。初一上午送菜多少,鱼的其他身段按家族中长幼顺序从前到后切开分送,在送菜时带上它一块送去。刺猬一般给较小的男孩子吃。其他枣花每人一块。已出嫁的姑娘春节春节走娘家,就有一块是招待她的。

? ? ? ? 大馍,里面包有五颗枣,叫五谷全心。上有切花枣花,顶上安置一颗大枣,一般家里都是蒸四个。是用来二月二祭神的,“二月二,吃大馍,蝎子蚰蜒不敢戳。”祭神过后大馍是让男人吃的,“吃大馍,扛布袋。”

双鱼、常有、大馍

? ? ? ? 枣花,就是单做的各种或叶或花花或兽面食造型,上摁一红枣,用作祭神。姑娘出嫁,用作橱柜压箱之物,枣花亦是早发之意。

? ? ? ? 春节是不能包角子的,角子就像撅着的嘴巴,意味着不开心,因此在这么喜庆的节日里,是不允许角子出现的。


在咱菏泽,做年馍还是有点规矩的,我们一起来看看。 ?

? ? ? ?传统乡村,心灵手巧、干净麻利的妇女是这家请了那家邀,帮了这家忙那家,深受欢迎。但因为年馍多是贡品,寄予了神圣与圣洁,也有很多忌讳的。

? ? ? ? 尽管俗语说“三个女人一台戏”,做馍时妇女又居多,但做馍时是忌讳妇女多言的,一般主家都有买糖块的传统,目的就是堵住嘴。

? ? ? ? 馍做好了,忌讳说“完了”一词,有专门术语,叫“满盆”了。

? ? ? ? 新馍出锅,断断不可上去就吃,首先要“言语(方言,就是祭神)”?。拿着第一个馒头,到各个神位前,捏一点馍皮放在那里,神色凝重、满面虔诚地祷告:“老天爷、玉皇奶奶、财神爷、老关爷、观音菩萨、白玉奶奶,俺爹、俺爷、俺奶奶,列祖列宗,这年下的馍做好了,恁老人家先尝尝。言语到的,恁吃,言语不到的,恁也吃。老灶爷、灶王奶奶,恁就锅吃。”然后才送给家里老人尝,吉利话老人是深知的:“管,发的不孬,今年这馍多白”。这时候大家再开始吃。

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年馍出锅

? ? ? ? 馍,平时在各家都不是什么稀罕之物,但年馍是不一样的。邻里之间讲究端几个菜馍和豆馅馍相互赠送,非常谦虚:恁尝尝。邻居也是相互恭维:“这馍发的不孬,多白。”发,有祝福发达之意。


? ? ??现在,人们的生活已经很好了,会做馒头的也不多了,很多家庭会去馒头店买馒头。可是这样就体会不到那种全家一起上阵、一起品尝做馒头的乐趣了。毕竟,自己做的馒头,要比市面上的包子馅足料重味道好,还有那个蒸馍的过程,也是平时难得感受到的啊!

? ? ? ?有人说现在越来越没年味儿了,但也从另一方面说明人们对年的需求、对年的情感是存在着的,只是找不到载体,找不着可以把内心情感表达出来的方式。

? ? ? ? 每到春节临近,思念总是落到爹娘包的馍上。暗夜必将化为食欲,酷寒也将煮成热汤。不管你身在何方,真该回家过年啦。


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